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zoom RSS Choux a la Creme 

<<   作成日時 : 2009/02/08 23:13   >>

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無性に甘いものが食べたくなって、シュークリームを作りました

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シュー生地のパリパリ感をアップしようと、いつもの配合を少しだけ変更。
(ちなみに、いつもは薄力粉と強力粉を使ってます。)
いつもの生地との違いを確かめたかったので、
焼時間やバターの分量等は今まで通りにしてみました。

<<今日のレシピ>>
〜シュー生地〜
・水 185cc
・バター 110g
・薄力粉 20g
・準強力粉(リスドォル)110g
・卵 約5個

〜クりーム〜
・牛乳260cc
・生クリーム20cc
・グラニュー糖55g
・卵黄 約3個
・プードルアクレーム 19g
(別途)
・生クリーム 130cc
・グラニュー糖 15g
・ブランデー 3cc 

準強力粉メインで作ったからか、心なしかいつもよりパリパリ感がアップしたような気がしました
パリパリといっても焼きすぎたような感じではないし、中はしっとりもっちり(?)というか、
シュー生地独特の柔らかさもあって、美味しくできました
でも、あともう少しだけハードな感じを出したいな、とも思ったりして。
準強力粉100%に変えたら、もっとパリパリする・・・?
私好みのシュー生地を求めて、またチャレンジしてみようと思います

(おまけ)断面はこんな感じ ↓
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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
準強力粉なるものがあるということを初めて知りました
これを普通の強力粉110gに替えてもできますか?
プードルアクレームというのはアーモンドプードルとは別物でしょうか?
シュークリームをパッと作れるmomoさん、すごいですよ
私は昔一度だけ作ったことがあって、失敗して以来
シュークリームは作ったことなかったんですが、
またチャレンジしてみたくなりました

kazu
2009/02/09 20:51
準強力粉の存在は、私もここ数年前に知ったんですよ。
一口に「小麦粉」といっても、色々と種類があるんですね。
ちなみに、準強力粉をそのまま強力粉に置き換えたら、
ちょっとグルテンが強すぎるかなぁと思います。
強力粉だけでシュー生地を作っているお店もあるようですが、
強力粉と薄力粉で作る場合は、薄力粉の割合を
半分以上にするほうが作り易いと思いますよ
(そのほうが失敗する心配も少ないかと・・・。)

それから、プードルアクレームというのは、
アーモンドプードルとは別物なんですよ。
なんか、プードルつながりで似たようなものって感じがしてしまいますよね(笑)
手に入らなければ薄力粉&コーンスターチで代用できますよ。

ちょこっとレスするつもりが、また長くなってしまいました
シュークリームは作りたての方が絶対に美味しいので、
頑張ってまたチャレンジしてみてくださいね
momo
2009/02/11 21:36

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